Cereales y derivados

Elote

Maíz tierno cocido. En el sistema de equivalentes es cereal, no verdura.

Tortilla de maíz

Base del patrón alimentario mexicano.

Arroz blanco cocido

Acompañamiento frecuente.

Arroz integral cocido

Versión menos refinada del arroz.

Avena cocida

Cereal de desayuno y recetas.

Amaranto tostado

Pseudocereal mesoamericano.

Pan de caja

Cereal refinado de uso frecuente.

Yuca

Raíz almidonosa del Caribe y el trópico. Cocción completa es indispensable.

Camote

Tubérculo. En el sistema de equivalentes es cereal sin grasa, no verdura.

Quinua

Pseudocereal andino con proteína y minerales. Sigue siendo un carbohidrato de plato.

Papa

Tubérculo. Hervida o al horno es cereal sin grasa, no verdura.

Bolillo

Pan salado de torta y de mollete.

Pasta cocida

Cereal de sopa y de plato.

Tortilla de harina

Tortilla del norte, más grasa que la de maíz nixtamalizado.

Pan dulce

Cereal con grasa y azúcar. No es el desayuno de la guía.

Galleta María

Galleta de despensa, fácil de comer de más.

Tamal

Masa de maíz con grasa. El relleno cambia el grupo.

Totopo

Tortilla frita. Es cereal con grasa, no verdura.

Palomitas

Maíz reventado. Sin aceite son otro alimento que con mantequilla.

Tostada horneada

Tortilla de maíz secada al horno, no frita.

Masa de nixtamal

Maíz cocido con cal, base de tortilla, sope y tlacoyo.

Harina de maíz

Harina seca para hacer masa en casa.

Avena instantánea

Hojuela más fina. El sobre dulce es otra preparación.

Esquites

Elote en grano con limón, chile y, casi siempre, mayonesa.

Sopa de pasta

Pasta en caldo. El sofrito con aceite ya trae grasa.

Telera

Pan salado de torta, primo del bolillo.

Birote

Pan salado de Jalisco, de cáscara dura.

Pan integral

Pan de caja con más salvado. La etiqueta manda.

Hot cake

Panqué de sartén. Lleva harina, huevo y grasa.

Granola

Avena tostada con aceite y, casi siempre, azúcar.

Cereal de maíz

Hojuelas simples, no las de chocolate ni las azucaradas.

Cereal de arroz

Arroz inflado sin sabor. El endulzado es otra preparación.

Pinole

Maíz tostado y molido. A veces se vende con azúcar.

Gordita

Masa gruesa, a veces frita. El relleno no está en estos números.

Sope

Base de masa pellizcada. Casi siempre va con frijol y salsa.

Tlacoyo

Masa ovalada con frijol, haba o requesón, cocida en comal.

Memela

Tortilla ovalada de Oaxaca, con asiento y frijol.

Huarache

Masa larga con frijol. El bistec y la crema van aparte.

Chilaquiles

Totopo o tortilla con salsa. El pollo y la crema cambian todo.

Enchilada

Tortilla pasada por salsa. El relleno típico de casa es pollo.

Mollete

Bolillo con frijoles y queso gratinado.

Quesadilla

Tortilla con queso. En la Ciudad de México a veces no lleva queso.

Concha

Pan dulce con cubierta de azúcar y grasa.

Cuerno

Pan dulce hojaldrado, con más grasa que la concha.

Dona

Masa frita con azúcar. La glaseada lleva más azúcar.

Oreja

Hojaldre de panadería, muy graso.

Polvorón

Pan o galleta que se deshace, con mucha grasa.

Puerquito

Galleta con piloncillo o mermelada.

Pan de muerto

Pan de temporada, enriquecido con huevo y grasa.

Rosca de Reyes

Pan de temporada con azúcar y fruta confitada.

Galleta de animalito

Galleta de caja, fácil de comer por puño.

Galleta salada

Galleta de caja, seca y salada.

Galleta de avena

Galleta con avena, casi siempre con azúcar y grasa.

Barrita de cereal

Producto de caja. La etiqueta manda más que el nombre.

Panqué

Bizcocho de casa o de cafetería.

Pastelito empaquetado

Pan dulce de bolsa, con relleno.

Churro

Masa frita con azúcar.

Buñuelo

Tortilla o masa frita, a veces con piloncillo.

Empanada dulce

Masa frita o de horno con relleno dulce.

Tamal de mole

Masa con manteca y mole. El relleno no es la masa sola.

Tamal de rajas

Masa con rajas y, casi siempre, queso.

Tamal de elote

Dulce, de elote tierno, no de masa de nixtamal.

Tamal oaxaqueño

Tamal grande, envuelto en hoja de plátano, con mole negro.

Tamal de dulce

Masa dulce, a veces con pasas o ate.

Zacahuil

Tamal grande de la Huasteca, de masa gruesa y carne.

Corunda

Tamal triangular de Michoacán, sin relleno, con ceniza de maíz.

Gordita de horno

Pan dulce horneado, no la gordita de maíz del comal.

Cocol

Pan de piloncillo, de forma ovalada.

Beso

Panecillo con cubierta, a veces de nuez o chocolate.

Polvorón de naranja

Galleta que se deshace, con ralladura, no con jugo.

Mantecada

Bizcocho en molde de papel.

Rebanada de pay

Masa y relleno. Esta ficha es un pay de fruta de casa, sin marca.

Roles de canela

Masa enrollada con azúcar y, a menudo, glaseado.

Pan tostado

Rebanada de pan de caja, tostada.

Galleta sándwich

Dos galletas con relleno dulce.

Papa cambray

Papa chica, asada o guisada.

Elote desgranado

Granos de maíz tierno, de esquite y de arroz.

Camote morado

Camote de pulpa morada, asado o en puré.

Malanga

Raíz del trópico, de sopa y de puré.

Ñame

Tubérculo del sureste y del Caribe.

Tostada

Tortilla frita y plana.

Pozole

Maíz cacahuazintle y carne en caldo.

Sopa de fideo

Pasta frita y luego cocida en caldo.

Chocolate de mesa

Tablilla disuelta en leche o agua, con azúcar.

Arroz rojo

Arroz frito con jitomate y caldo.

Flauta

Tortilla enrollada y frita, con relleno.

Torta

Bolillo o telera con relleno. Esta ficha es de jamón y frijol, sin milanesa.

Pambazo

Pan bañado en salsa de chile guajillo, con papa.

Tlayuda

Tortilla grande, semi tostada, con asiento y frijol.

Cuernito

Pan de sal o dulce, hojaldrado, con grasa.

Champurrado

Atole de masa con chocolate y piloncillo.

Rosca de reyes

Pan dulce de temporada, con azúcar y fruta confitada.

Empanada de carne

Masa rellena y frita. El horno baja la grasa.

Sincronizada

Dos tortillas de harina con jamón y queso.

Torta ahogada

Biros con carnitas, bañado en salsa.

Cemita

Pan de Puebla con milanesa, queso y pápalo.

Sopa de tortilla

Caldo con tiras de tortilla frita, chile y epazote.

Elote preparado

Mazorca con mayonesa, queso y chile.

Avena en hojuela

Avena seca, no la taza ya cocida.

Fritura de maíz

Botana frita de maíz, de bolsa.

Cacahuate japonés

Cacahuate con harina y soya, frito.

Papas fritas

Hojuela de papa frita, de bolsa.

Chicharrón de harina

Botana de harina de trigo inflada, no es piel de cerdo.

Palomitas de microondas

Bolsa de microondas, con grasa y sal.

Pretzel

Botana de trigo con sal gorda.

Nachos

Totopos con queso fundido. Esta ficha incluye el queso de la orden.

Hot dog

Pan con salchicha. Mostaza y catsup aparte si no van.

Hamburguesa

Pan, carne y verdura mínima. Sin papas.

Pizza

Masa, salsa y queso. Esta ficha es de pepperoni.

Nugget

Pollo molido empanizado y frito.

Papa a la francesa

Tira de papa frita, de restaurante.

Aros de cebolla

Cebolla empanizada y frita.

Tacos de canasta

Tortilla chica sudada, con papa, frijol o chicharrón.

Gringa

Tortilla de harina con pastor y queso.

Volcán

Tortilla con queso fundido y pastor encima.

Dorilocos

Bolsa de fritura con jugo, gomita, cacahuate y chile.

Tostilocos

Totopos en bolsa con jugo, crema, pepino y chile.