Alimentos/Fuentes de proteína
Grupo alimentario
Fuentes de proteína
La pregunta útil no es si un alimento es “proteico”, sino cuánta proteína aporta la porción que realmente se come, junto con grasa, sodio y costo.
28 días ya escritos, con tortilla y frijol. La muestra son tres páginas. El PDF no se publica.
Huevo
Proteína accesible y culinariamente flexible.
Pechuga de pollo
Carne magra de uso frecuente.
Tilapia
Pescado accesible en muchas regiones.
Atún en agua
Pescado en conserva, práctico.
Clara de huevo
La parte del huevo casi sin grasa.
Pechuga de pavo
Carne magra, prima de la pechuga de pollo.
Bistec
Corte magro de res para comida corrida.
Jamón de pavo
Fiambre. Práctico y alto en sodio.
Carne molida de res
Picadillo y guisos. La grasa depende de la compra.
Salchicha
Embutido. Alto en grasa y sodio.
Chorizo
Embutido de res o cerdo, graso y salado.
Tocino
Grasa curada de cerdo.
Costilla de cerdo
Corte con hueso y grasa visible.
Yema
La parte amarilla del huevo.
Muslo de pollo
Pieza oscura, con más grasa que la pechuga.
Pierna de pollo
Pierna con hueso. La carne es lo que se cuenta.
Pollo entero
El pollo completo, pechuga y pieza oscura juntas.
Pavo molido
Molido de pavo, de guiso o de albóndiga.
Falda
Corte de res con grasa entreverada, de cocción larga.
Aguayón
Corte de res para bistec o milanesa.
Diezmillo
Corte con hueso, de asador.
Carne para asar
Corte delgado de res, de taquería y de casa.
Milanesa de res
Filete delgado. Empanizada ya es otra receta.
Hígado de res
Víscera de hierro, de cebolla encebollada.
Arrachera
Corte de res para la plancha y el taco.
Suadero
Corte graso de res, de taco y de cocción lenta.
Costilla de res
Costilla con hueso. La de cerdo está en otra ficha.
Lomo de cerdo
Corte magro de cerdo.
Chuleta de cerdo
Chuleta con hueso. La orilla de grasa pesa.
Pierna de cerdo
Pierna para horno, taco y guiso.
Maciza
Carne magra de cerdo, de pastor y de guiso.
Espaldilla
Corte de res para cocción larga y deshebrada.
Punta de res
Corte de res para guiso y para asar.
Filete de res
Corte magro, delgado, de plancha.
Seitán
Vegetal. Gluten de trigo, de guiso y de plancha.
Conejo
Carne magra, de guiso, menos común en la plaza.
Chivo
Carne de cabra, de birria y de barbacoa.
Mojarra
Pescado de plaza, frito o al mojo.
Huachinango
Pescado de costa, al ajillo o a la talla.
Robalo
Pescado blanco de costa y de río.
Sierra
Pescado más graso, de ceviche y de plancha.
Salmón
Pescado graso, fresco o de bolsa.
Trucha
Pescado de río y de granja, de plancha.
Bagre
Pescado de agua dulce, a menudo frito.
Atún fresco
Lomo de atún, no la lata.
Atún en aceite
Lata escurrida. El aceite sube la grasa.
Sardina
Pescado chico, en lata o fresco.
Charales
Pescaditos secos o fritos, de lago.
Camarón
Marisco de cóctel, de caldo y de plancha.
Camarón seco
Camarón deshidratado, de caldo y de arroz.
Pulpo
Marisco de costa, cocido o a las brasas.
Calamar
Anillos o tubo, de plancha o de guiso.
Jaiba
Marisco de caldo y de salpicón.
Ostión
Molusco, fresco o guisado.
Almeja
Molusco de caldo y de arroz.
Surimi
Pasta de pescado, no es jaiba.
Filete empanizado
Pescado con pan y huevo, frito o al horno.
Longaniza
Embutido fresco, primo del chorizo.
Jamón de pierna
Fiambre de pierna, de torta.
Salchicha de pavo
Salchicha que se vende como más magra.
Cecina
Carne salada y delgada, de Yecapixtla y de plaza.
Carne seca
Carne deshidratada, de norte y de desayuno.
Barbacoa
Carne de hoyo, borrego o res, de fin de semana.
Birria
Carne guisada en chile. El consomé es aparte.
Pastor
Cerdo adobado, de trompo.
Menudo
Panza de res en caldo rojo, con maíz.
Caldo de pollo
Caldo con pieza de pollo y verdura.
Caldo de res
Caldo con carne de res y verdura.
Borrego
Carne de borrego, no la barbacoa ya guisada.
Albóndiga
Carne molida con pan o arroz, en salsa.
Tinga de pollo
Pollo deshebrado con jitomate y chipotle.
Pollo deshebrado
Pollo cocido y deshebrado, sin salsa.
Pavo en mole
Pieza de pavo bañada en mole.
Cochinita
Cerdo adobado con achiote, de Yucatán.
Mortadela
Fiambre con grasa visible, de torta.
Pepperoni
Embutido curado, de pizza.
Chistorra
Embutido delgado, para freír.
Cuerito
Piel de cerdo cocida, no el chicharrón frito.
Tripa
Intestino de res, de taco de plaza.
Chicharrón prensado
Chicharrón guisado en salsa, de taco.
Queso de puerco
Fiambre de cabeza de cerdo, en frío.
Paté
Hígado molido con grasa, para untar.
Jamón serrano
Pierna curada y seca, en rebanada fina.
Salami
Embutido curado, de tabla o de pizza.
Chorizo argentino
Embutido fresco para asar, menos pimentón que el mexicano.
Chorizo cantimpalo
Chorizo curado, para tabla, no para freír en el huevo.
Moronga
Embutido de sangre, de taco y de guiso.
Bofe
Pulmón de res, de taco de plaza.
Sesos
Víscera blanda, de taco o de torta.
Molida de cerdo
Cerdo molido para picadillo o salsa.
Chuleta ahumada
Chuleta de cerdo curada y ahumada.
Pechuga adobada
Pechuga de pollo en adobo, de pollería.
Anchoa
Filete curado en sal y aceite.
Bacalao
Pescado salado, ya desalado y cocido.
Mejillón
Molusco de concha, cocido o en lata.
Cazón
Pescado de costa, de pan de cazón y de frito.
Alitas
Alita de pollo con piel, frita o horneada, con salsa.