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Alimentos/Grasas, nueces y semillas

Grupo alimentario

Grasas, nueces y semillas

Importan el tipo de grasa, la porción y si desplazan ultraprocesados o se suman a un patrón ya abundante en energía. Un puñado no equivale a una cucharada de aceite.

Quiero mi menú

28 días ya escritos, con tortilla y frijol. La muestra son tres páginas. El PDF no se publica.

Quiero que lo armen conmigo

Grasas, nueces y semillas en un contexto alimentario cotidiano

Persona cortando aguacate. En primer plano, la mitad con hueso.

Aguacate

Fruto graso mesoamericano.

Persona sirviendo aceite de oliva. En primer plano, aceitunas y aceite.

Aceite de oliva

Grasa culinaria. La medida del SMAE es una cucharadita.

Cacahuate en un contexto alimentario cotidiano

Cacahuate

Leguminosa de uso como oleaginosa.

Semilla de calabaza en un contexto alimentario cotidiano

Semilla de calabaza

Semilla mesoamericana, tostada o natural.

Semillas de chía hidratadas

Chía

Semilla con fibra viscosa, ALA y minerales. Hidratada forma gel.

Persona espolvoreando linaza en el desayuno. En primer plano, las semillas de cerca.

Linaza

Fuente de ALA y fibra. Molida se aprovecha mejor.

Barra de mantequilla amarilla en una mantequillera blanca, con rizos de mantequilla al lado.

Mantequilla

Grasa de leche para untar o cocinar.

Crema en un contexto alimentario cotidiano

Crema

Crema de mesa, frecuente en antojitos.

Mayonesa en un contexto alimentario cotidiano

Mayonesa

Aderezo de aceite y huevo.

Aceite vegetal en un contexto alimentario cotidiano

Aceite vegetal

Aceite de cocina. Una cucharadita es la referencia.

Nuez en un contexto alimentario cotidiano

Nuez

Oleaginosa de energía densa.

Persona tomando almendras. En primer plano, la almendra abierta.

Almendra

Oleaginosa. Se come en pocas piezas.

Chicharrón en un contexto alimentario cotidiano

Chicharrón

Cerdo frito. En equivalentes suele contarse como grasa con proteína.

Pistache en un contexto alimentario cotidiano

Pistache

Semilla de botana, a menudo salada.

Ajonjolí en un contexto alimentario cotidiano

Ajonjolí

Semilla de pan, mole y aceite.

Semilla de girasol en un contexto alimentario cotidiano

Semilla de girasol

Semilla de botana o de ensalada.

Crema de cacahuate en un contexto alimentario cotidiano

Crema de cacahuate

Cacahuate molido. Algunas traen azúcar y sal.

Aceite de maíz en un contexto alimentario cotidiano

Aceite de maíz

Aceite de cocina, de freír y de guisar.

Aceite de canola en un contexto alimentario cotidiano

Aceite de canola

Aceite líquido de uso diario.

Manteca en un contexto alimentario cotidiano

Manteca

Grasa de cerdo, de tamal y de frijol.

Margarina en un contexto alimentario cotidiano

Margarina

Grasa untable de origen vegetal, de barra o de tina.

Mole en un contexto alimentario cotidiano

Mole

Salsa de chile, semilla y grasa. El pollo es aparte.

Guacamole en un contexto alimentario cotidiano

Guacamole

Aguacate machacado, con limón, chile y sal.

Tazón de vidrio con aderezo mil islas rosado y cremoso, con motas de pepinillo, sobre un plato blanco.

Aderezo mil islas

Mayonesa con catsup y encurtido.

Nueces de la India enteras, color crema y forma de riñón, en un tazón de barro sobre madera clara.

Nuez de la India

Semilla de botana. No es la nuez de Castilla.

Montón suelto de coco rallado blanco y fino en un plato de cerámica, sobre mármol claro.

Coco rallado

Pulpa de coco deshidratada.

Persona tomando aceite de coco. En primer plano, el coco abierto.

Aceite de coco

Grasa de coco, sólida en la alacena.

Mantequilla de almendra lisa y tostada en un cuenco de gres, con almendras enteras alrededor.

Mantequilla de almendra

Almendra molida. Algunas traen azúcar y sal.

Un tazón de barro muestra salsa macha oscura con cacahuate, ajonjolí y trozos de chile en aceite, sobre piedra oscura.

Salsa macha

Chile seco frito en aceite, con semilla o cacahuate.

Una cazuela de barro se llena de mole negro casi negro y brillante, con ajonjolí en la superficie, sobre madera oscura.

Mole negro

Mole de chile quemado, semilla y grasa. El pavo es aparte.

Granos de cacao enteros y partidos junto a una mazorca abierta sobre una tabla de pizarra.

Cacao

Pasta o nibs de cacao, sin azúcar.

Tazón negro con cocoa en polvo fino y una cuchara de madera sobre una barra de concreto gris.

Cocoa

Cacao desgrasado en polvo, sin azúcar.

Tazón de salsa de queso amarilla y brillante con un totopo recargado en el borde.

Salsa de queso

Queso fundido de bolsa o de cine, para botana.

Preguntas frecuentes

¿Qué agrupa Grasas, nueces y semillas?

Aceites, aguacate, oleaginosas y semillas: energía densa y ácidos grasos distintos.

¿Todas las fichas de Grasas, nueces y semillas aportan lo mismo?

No. Cambia la porción, la receta, la temporada y si el alimento va solo o en un guiso.

¿Hay un alimento estrella en este grupo?

No. El patrón cotidiano manda más que un ranking. Elige por costo, gusto y lo que ya se come en casa.

¿Este grupo sustituye un nutriente aislado?

Importan el tipo de grasa, la porción y si desplazan ultraprocesados o se suman a un patrón ya abundante en energía. Un puñado no equivale a una cucharada de aceite.

¿Esta página diagnostica?

No. Es un índice educativo de alimentos.