Alimentos/Leguminosas
Grupo alimentario
Leguminosas
Cocidas y combinadas con cereales cubren aminoácidos de forma práctica. El caldo, el remojo y el tiempo de cocción influyen en tolerancia digestiva y sodio si se usan presentaciones industrializadas.
28 días ya escritos, con tortilla y frijol. La muestra son tres páginas. El PDF no se publica.
Frijol negro
Leguminosa central de la dieta mexicana.
Frijol bayo
Variedad cotidiana en el centro y occidente de México.
Frijoles
Leguminosa de olla. Media taza cocida es un equivalente.
Lenteja
Leguminosa de cocción relativamente rápida.
Garbanzo
Leguminosa de uso en guisos, ensaladas y hummus.
Haba
Leguminosa de temporada y despensa.
Soya cocida
Leguminosa de más grasa que el frijol.
Alubia
Frijol claro, de olla o de guiso.
Frijol peruano
Frijol claro, de olla, frecuente en el centro.
Frijol pinto
Frijol manchado, de olla y de refrito.
Frijol flor de mayo
Variedad rosa del centro de México.
Frijoles refritos
Frijol machacado con grasa.
Frijol enlatado
Frijol cocido de lata. El sodio cambia por marca.
Haba verde
Haba tierna, no la seca de la olla.
Soya texturizada
Proteína de soya, en seco o ya hidratada. Esta ficha es la hidratada.
Chícharo seco
Chícharo de despensa, partido o entero, ya cocido.
Carne de soya guisada
Soya texturizada ya cocida en salsa.
Tofu
Vegetal. Cuajada de soya, firme o suave.
Tempeh
Vegetal. Soya fermentada, en bloque.
Frijoles charros
Frijol de olla con tocino, chile y a veces cerveza.
Dip de frijol
Frijol refrito para nachos, a menudo con queso.